Dong Ding de M. Nen Yu - thé wulong cuit de Taïwan

• Notes dominantes : confiserie, fruitées, boisées, épicées
• Origine : monts Dong Ding 凍頂, région de Nantou 南投, Taïwan
• Cultivar : Qing Xin 青心 'cœur vert'
• Nom du thé dans la langue d'origine : 凍頂 'sommet glacé'

Voici un thé à deux visages : infusé en théière, ce thé wulong cuit est le réconfort incarné, avec ses notes de fruits rouges cuits, de céréales grillées et de caramel qui ne sont pas sans rappeler les tartes de nos grands-mères; sa texture veloutée de peau d'abricot ajoute à l'effet enveloppant. L'infusion en gaïwan, quant à elle, laisse davantage sortir le côté charpenté, mais aussi  complexe de ce thé. Une note iodée, algueuse étonnante apparait prime.

en théière de 500 mL (à l'occidentale)	2 c. à thé	95 °C	(Rinçage : 5-10 s) 4-5 min
en gaïwan de 150 mL (en gong fu cha)	5 g	95 °C	(Rinçage : 5-10 s) 1re : 30 s 2e : 15 s 3e : 30 s

Un thé parfait pour : Y plonger une madeleine, à la Proust, et faire remonter ses souvenirs.

Le conseil d'Aimée : J'adore les dégustations comparées, car elles permettent de faire ressortir des notes qu'on ne remarquerait peut-être pas si on ne buvait qu'un seul thé et de développer notre sensibilité. Afin de mieux voir (et comprendre) la différence entre les wulongs cuits et non cuits, je recommande de boire ce Dong Ding côte à côte avec le Dong Ding de M. Chang - deux thés de la même montagne, l'un cuit et l'autre pas.